|
|
Gestoomde Kabeljauw Met Truffel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 truffel
-200 gr. zeekraal
-1 klontje boter
-Aardappelpuree
-2 dl. visfumet
-1 dl. wijn, witte
-0.5 dl. truffeljus
-1 el. olie,
-20 gr. boter, koude
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem bij voorkeur een zomertruffel en aardappelpuree met olijfolie.
Voor de saus de fumet met de wijn en truffeljus inkoken tot eenderde. De saus op smaak brengen met peper en zout en op het laatste moment opkloppen met de truffelolie en koude boter. De truffel in dunne plakjes schaven (met de mandoline of truffelschaaf).
De kabeljauw met peper en zout bestrooien en gaar stomen. De zeekraal in de overige (niet-koude) boter korte tijd verwarmen. Op de warme borden aardappelpuree scheppen en hierop eerst de zeekraal en vervolgens de vis leggen. De saus rond het gerecht scheppen en de truffelplakjes hierin leggen.
|
|
|